北京治疗白癜风一共要多少钱 https://m.39.net/disease/a_5469158.html四种超好吃的干锅做法，快来看看，有没有你喜欢的！
天真的冷下来了，步入户外，已经不自觉地缩脖子，今天给你们上道热辣的菜菜吧，胃热了，心热了，便不觉外在的冷了！这些年，大街小巷涌出好多干锅来，这种东西很讨人喜欢，不光味好，吃起来也热闹。我试着在家做了几次，发现，可以仿效得出来，而且不难。
一：干锅茶树菇
特点：茶树菇鲜嫩，自制酱味浓郁，洋葱及蒜苔加热后味道芳香。
主料：鲜茶树菇克，熟老腊肉30克。
配料：青红椒、蒜苔各30克，洋葱丝10克。
调料：自制酱20克，干辣椒9克，鲜花椒、料酒各10克，味精鸡精各2克，十三香3克，老姜、大蒜、葱各6克，自制酱克。
自制干锅酱配方（10份量）：将2瓶老干妈（剁细），火锅底料克，陈皮末6克，糍粑辣椒20克，鱼泡椒末10克，李锦记排骨酱，海鲜酱各20克，一起炒香后加熟芝麻10克，酥花生碎10克即可。
制作方法：
（1）将鲜茶树菇去掉蒂把切成2段放在加味的水里煮2分钟后控干水后放在3成油里炸1分钟后控干油备用。
（2）将青红椒及腊肉切粗丝，蒜苔切节备用。
（3）锅内留油将腊肉先爆一下，再放干辣椒炒香后下鲜花椒青红椒炒香后放自制酱炒香后放炸好的茶树菇一起加料酒一起翻炒均匀后调好味起锅既可，洋葱切丝垫底。
技术关键：茶树菇飞水后要有底味，急火短炒；炒酱要用微火炒；可根据自己喜爱可加蒜蓉酱，味道别致。
二：干锅花菜
原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根
制作方法：
（1）菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
（2）烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
（3）辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
（4）腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
（5）热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
技术关键：
1、菜花焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧，边吃边烧的说。
三：干锅鸡
原料：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量。
制作方法：
（1）将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
（2）将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
（3）冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
（4）开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。
（5）待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅了。
四：干锅香辣虾
原料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调料：风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
制作方法：
（1）南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
（2）莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
（3）将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
（4）锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
（5）锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
（6）往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
（7）起锅后撒上香菜
干锅的来源：
干锅发源于四川省德阳市，并发扬光大于四川省绵阳市。开始由绵阳南河坝向全国开始流行，两湖、江西等地也发展处各自特色。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
干锅的魅力就在于能够瞬间秒杀你所有的味觉与嗅觉。辣椒、花椒、大蒜、孜然等香辣刺激调料共同打造了这麻辣香口的干锅，无人不爱！干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。上面介绍的4款干锅都学会了吗？赶紧收藏起来，给家人一饱口福吧！
