俗话说，“好吃不过饺子，好玩不过……”后半句你知道就行，我是忘了。尤其是我们北方人，那是隔三差五的就要在家包一次饺子，满大街小巷的餐馆，也必有饺子这个选项。在我们这边还有句土话，“没有酸汤蘸料的饺子，是没有灵魂的饺子”，我们一家最爱的就是酸汤水饺了，尤其在寒冷的冬日里来上一碗酸汤水饺，看那碗里的汤，鲜红亮丽，闻一闻香气扑面而来，一碗汤下肚更是全身每一毛孔都冒汗，全身就会暖和起来，一个字，爽！
酸汤饺子好不好吃，酸汤的熬煮调制至关重要。每一种调料的比例，每一步该如何操作，都不可缺失，今天专门请教了邻居开饺子馆的张大叔，让他教我们如何正确的熬煮配制酸汤，张大叔说，他熬煮配制酸汤的，已经传承了多年，是独家秘制配方，煮出来的味道非常的正宗，堪称一绝，今天全部如实告知。
食材：香菜、葱、姜、香油、陈醋、生抽、辣椒油（辣椒多油少）、调和油、熟芝麻、八角、香叶、盐。
做法：
1：首先我们要配置调和油，将色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（嫌麻烦直接用食用油也可以），下锅烧热后，将切好的葱、姜、八角、香叶放入油锅，至所有所有材料炸黄炸枯捞出，油爆香后，就是酸汤的专用调和油
2：取少量葱姜分别切成末，一勺熟芝麻和适量盐，辣椒油一起放到一个小碗里，然后将滚烫的专用调和油泼入，进一步刺激香味。
3：另取碗，按陈醋与生抽3：1的比例调制料酒，加入约1/6专用调和油的香油，将这三种调味搅拌均匀。一定要按照这个比例混合，这也是酸汤好吃的关键。
4：将步骤2的调和油和步骤3的调制料酒混合，搅拌均匀，酸汤水饺的底料就做好了，等饺子熟后，舀入适量的饺子汤，再舀点儿调好的酸汤底料，撒上葱花香菜即可上桌享用了。根据个人喜好，也可加入虾皮，紫菜，木耳等。
马上就要冬至了，如果你也想酸汤水饺，不妨试试小编的做法，说不定你也会喜欢上它呢，